Pular para o conteúdo
Viaje a Minas Gerais com o Agrociência Podcast e descubra os segredos da premiada Cachaça Guaraciaba! Neste episódio essencial, o apresentador Fábio bate um papo com Júnior Santana, engenheiro agrônomo e mestre destilador, terceira geração de produtores. Da herança familiar ao reconhecimento internacional, Júnior revela como a ciência transformou a cachaça, desmistificando a bebida e elevando-a a um patamar de excelência.
Explore os pontos altos desta conversa:
• A Ciência por Trás da Qualidade: Entenda como a formação acadêmica de Júnior na UFV e UFLA revolucionou a produção. Descubra por que a queima da cana era prejudicial, matando microrganismos benéficos e permitindo os indesejáveis. Saiba da importância do processamento rápido da cana após o corte (em 2-3 horas) e o rigoroso controle de temperatura e pH na fermentação. Aprenda sobre a destilação fracionada que separa a “cabeça” (tóxica) e a “cauda” (metais pesados) do “coração” puro e de alta qualidade. Cachaça, como destilado, começou a ser estudada há apenas 25 anos, diferente de whiskys que têm estudos desde os anos 1800.
• Parcerias Acadêmicas e Inovação: Saiba como a UFV Viçosa é uma grande parceira, desenvolvendo projetos de melhoria e leveduras selecionadas (como a UFLA vende para a multinacional EB Química, recebendo royalties) que impulsionam a qualidade e sustentabilidade da cachaça Guaraciaba. Um professor da UFV desenvolveu uma coluna para transformar as frações indesejadas em álcool combustível.
• Sustentabilidade em Cada Gota: A Guaraciaba adota o conceito de “cana sagrada”, onde nada se perde, tudo se transforma: as pontas da cana viram alimento para o gado, o bagaço gera vapor para os destiladores e as cinzas do bagaço são usadas como potássio nos canaviais. A vinhaça irriga pastagens, sendo rica em nitrogênio e potássio. Todo o esterco do gado retorna para o canavial.
• Da Fazenda ao Copo: Conheça o controle total sobre a matéria-prima, com toda a cana vinda da própria Fazenda Independência. Descubra as variedades de cana ideais para cachaça (como SP 80 3280 e a nova “Mineirinha” da UFV) e o processo minucioso, da moagem à fermentação com leveduras selecionadas. Após fermentar, o “vinho de cana” passa pela destilação e depois vai para o descanso ou envelhecimento, com a cachaça nunca sendo vendida com menos de um ano de descanso, mesmo no inox.
– NOSSO CONVIDADO:
Junior Santana
– NOSSA EQUIPE:
@admfabiomascarenhas @anapauladalmagro_ @sloanvicente @rodrigohilc @gustavocantos.agro
– APOIO:
@studiofamapersonaltrainer @famamodafitness @recantodocridorms @agroamaro